Le Cordon Bleu

藍帶廚藝學院

世界頂級法式藍帶廚藝學院

上課校區:阿德萊德、雪梨、墨爾本、布里斯本
入學時間:廚藝課程:1月、4月、7月、10月 學士學位課程:1月、5月、8月 國際餐旅管理碩士:2月、8月 商業管理碩士 & 應用餐旅管理碩士:1月、5月、8月
住宿安排:寄宿家庭、學生分租套房、雅房、學校宿舍
成立時間:1895年
入學資格:年滿18歲、完成高二或以上學歷、雅思5.5
年齡限制:18歲
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學校資訊


藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu(LCB) 源自於法國巴黎,於1895年成立第一個校區,後續於1992年進入澳洲與澳洲國際飯店管理學院(ICHM)和TAFE SA簽訂合作關係,於1998年陸續在澳洲雪梨、墨爾本、布里斯本成立藍帶廚藝學院。

藍帶廚藝學院至今擁有128年的歷史,目前在全球約有30個教育機構,遍佈於20個國家,最新的校區設立在沙烏地阿拉伯,每年約有20000名畢業生,是一間最富國際盛名的廚藝培訓機構之一。藍帶廚藝學院是世界領先的餐飲管理學院,藍帶課程受到國際上的認可之外,提供一流的設備和最高水準的廚藝及酒店管理教育課程,並且將著名飯店與餐廳的實習工作納入必修課程,更提供學生帶薪實習的機會。

學校提供高品質的廚藝餐飲管理培訓,內容不侷限於法式料理/法式甜點,另外還增加了餐飲管理證書、文憑與碩士課程。課程將由米其林星級主廚教授專業知識與烹飪技巧,並定期於校內主辦就業博覽會,是眾多知名餐飲企業徵才之地,相較於其他學校的畢業生,許多藍帶學院的學生畢業後靠著產業合作的關係更容易求職。

 

澳大利亞校區介紹

 

澳洲具有豐富多樣的人文環境與歷史背景。每年都有非常多來自世界各地的學生選擇藍帶澳大利亞校區就讀。作為觀光及自然資源非常豐富的國家,澳洲提供了大量的餐飲與旅館的實習機會。目前,藍帶在澳洲共有4個校區,且皆為直營校,為法國總部投入最多資源的分校,分別為阿德萊德、雪梨、墨爾本以及布里斯本,以下是各個校區的特色:

  • 阿德萊德(Adelaide):安全且適宜居住的城市,生活成本最低
  • 雪梨(Sydney):最國際化的城市,畢業後有很多工作和商業的發展機會
  • 墨爾本(Melbourne):最多元文化的城市,文藝氣息濃郁且擁有最多元的美食文化
  • 布里斯本(Brisbane):校區地理位置位於精華地段,擁有最多觀光產業發展

🔹 全世界的藍帶廚藝學院的學分都可以互相轉換(跨國交換也可以,因學習的課綱都一樣),但澳洲校區的學分只能在澳洲的校區互相轉換,不可跨國。澳洲校區提供給想要移民的學生完整的規劃,對於毫無西廚背景的學生,藍帶可以提供完整的學習規劃!

 

學校設備

 

  • 學校擁有設備齊全的廚房,每位學生都能夠擁有獨立的工作空間。
  • 校園內設有餐廳、食品科學實驗室、圖書館、學生餐廳與電腦教室

 

課程詳細介紹

廚藝證書課程

- 商業烹飪/甜點三級證書Certificate III in Commercial Cookery/Pastry

三級證書的廚藝課程分別會學習到初階/中階/高階的廚藝技術,可以學習到法國經典烹飪的基礎知識與實作經驗,完整學習完整個課程後,就可以進入6個月的實習,將所學的知識運用在實際操作中。

料理證書/甜點證書課程為藍帶的核心課程,每個校區皆有開課,墨爾本/雪梨/布里斯本校區的課程長度為15個月,修完課程的學生可以擁有澳洲政府認可的三級證書 + 藍帶廚藝證書。

此課程分為4個階段:

3個月初級課程(學習廚房的基本技術) + 3個月中級課程(利用學到的技術烹煮各式菜餚) + 3個月高級課程(發展創新的菜餚) + 6個月帶薪實習。

阿德萊德校區的課程長度為12個月(初、中、高課程6個月 + 6個月實習),畢業後僅能取得澳洲三級證書。雖然阿德萊德校區課程比他分校少了三個月,但課程內容完全一樣(採密集式上課),對於想走廚師移民需要職業評估的學生,選擇此校區可以省下不少時間,畢業後一樣可以申請485簽證,是一個很好的選擇

入學條件:

  1. 年滿18歲
  2. 完成高中或以上的學歷
  3. 雅思成績5(單科不得低於5.0)

- 廚藝大證書 (Grand Diploma)

藍帶作為整個餐飲業與飯店業的指標,廚藝大證書結合了西廚與甜點的專業培訓,是業界最具影響力的專業證書之一,學生首先需要能夠掌握基本的廚藝技能,進而將其運用到菜餚以及食材之中。學生需要成功取得藍帶商業料理三级證書與甜點三级證書,才有資格獲得藍帶廚藝大證書。

🔹 此證書只有雪梨(Sydney)、墨爾本(Melbourne)、布里斯本(Brisbane)校區有提供。

- 商業烹飪/甜點四級證書Certificate IV in Kitchen Management/Pastry

藍帶廚房管理四級課程目的在於提升學生的烹飪技能,透過全方位的培訓,讓學生能夠完整掌握對於美食與感官的敏銳度,學生將會學習到如何開發創意食譜與菜單的設計。該課程結合了最先進的烹飪技術與商業的研究,使學生未來不管是在商業或創意方面都能脫穎而出。

甜點四級證書則是為期6個月的課程,幫助學生提升製作西點的能力,學生從這門課程能夠學習到如何製作高品質的蛋糕與為各式甜點進行加工,包括巧克力雕塑與翻糖,探索創意食譜與菜單的設計。該課程同時也會教授管理與業務的相關入門課程,包括食品、員工的成本計算、行銷、人力資源、業務規劃與財務控制,是相當實用的一門課程!

- 餐旅進階文憑 Advanced Diploma of Hospitality Management

完成了藍帶四級課程之後,可以選擇繼續就讀六個月的高級文憑課程,課程中將會學習到更高階的烹飪技術。除此之外,學完這門課程能夠專精於經營旅館業務的相關知識,包括財務管理、行銷、衛生安全與人員營運管理。

廚藝課程架構

 

商業學士學位

除了高CP的證書課程之外,藍帶也提供了高質量的學士學位課程和碩士課程,和澳洲一般大學相比學費十分平易近人,畢業後也能申請2-3年的485畢業工作簽證留在澳洲累積工作經驗,對餐飲/旅遊管理有興趣的同學都非常適合!

- 商業學士學位(國際飯店管理)Bachelor of International Hotel Management

學習完這門課程,能夠在競爭激烈的飯店管理業中脫穎而出!此課程教授有關企業溝通的技巧,學習行銷洞察力以及擬出最佳的業務策略,以因應瞬息萬變的飯店市場。除此之外,此課程還包含兩次13週的工作綜合學習(Work-integrated Learning – WIL),讓學生能夠完整地將所學知識運用在職場中,以幫助達到畢業即就業!

- 商業學士學位(國際餐飲管理)Bachelor of International Restaurant Management

這門課程將會學習到領導、啟發與創新思想的相關知識,以具備小型企業所需的各種技能。課程包含探索各種食物與葡萄酒的美學,並且會學習到人力資源、行銷與商業的專業知識,帶領學生學習如何成功的經營餐飲業務。此課程提供兩次為期13週的綜合工作學習(Work-Integrated Learning – WIL),學生可以透過實習完整地將所學的餐飲管理技能運用在職場中。

以上兩門課程皆為藍帶的招牌課程,主要教授餐飲管理,對於未來想要進入飯店擔任管理職的主管,非常建議可以選擇這門課程,可以學習到最完善的管理知識。

如果未來不想要進入飯店工作,也可以選擇藍帶提供的商業管理學位課程,對於派遣、顧問職有興趣的學生,選擇此課程一定可以符合你的需求,以下就是商業管理學位課程的詳細介紹 📖

- 商業學士學位Bachelor of Business

Bachelor of Business較著重於商業的專業知識,提供學生最新的實踐與理論的知識。本課程包括沈浸式的工作綜合學習(Work-Integrated Learning – WIL),學生透過與企業的合作,了解整個飯店業的市場需求。

🔹 學生需要於此課程第一學年結束時選擇一門專業課程修讀。

- 商業管理學士學位 Bachelor of Business Administration

要如何確保企業在現今快速變遷的世界中蓬勃發展?如何瞄準市場客戶、招募合適的人才、開發新產品並提供最優質的服務?這些相關知識都會在這門課程中找到答案,透過這門課程可以了解到現代商業的各種知識。

🔹 學生可以選擇一門輔修課程與最多九門的選修課,或也可以選擇兩門專業課程但不選擇選修課,選課方式相當彈性!

碩士課程

- 國際餐旅管理碩士Master of International Hospitality Management

目標想進入飯店/餐飲業當高階主管的學生可以選擇這門課程。課程內容包含固定的學科,課程內容完全對應到在飯店/餐飲做高階主管會需要用到的知識。目前大部分的學生若想繼續進修,都會選擇這門課程,因為大部分的學生都已經在業界工作,非常清楚自己未來想要走的方向。

- 應用餐旅管理碩士Master of Applied Hospitality Management

這門課程偏向商業化,適合想要進入一般商業集團任職的學生。這門課程每學期都有一門選修課,總共四門,屬於比較彈性的碩士課程,比較適合沒有餐飲相關背景但對餐飲有興趣的學生,可以選擇自己有興趣的科目,以對應未來的職業取向。

- 商業管理碩士Master of Business Administration

純商業課程,畢業後不一定要做與餐飲有關的工作,可以將其歸類為MBA課程。

英語入學要求

課程入學要求
Certificate III學術雅思平均5.5,單科不低於5.0
Bachelor學術雅思平均6.0,單科不低於5.5
Master學術雅思平均6.5,單科不低於6.0

 

學費

International Tuition FeesPer Course
Certificate III in Commercial Cookery/Pastry$39,476
Certificate IV in Kitchen Management/Pastry$13,081
Advanced Diploma of Hospitality Management$14,172
Bachelor of Business (International Hotel Management)$67,365
Bachelor of Business (International Restaurant Management)$69,860
Bachelor of Business$59,880
Bachelor of Business Administration$59,880
Master of International Hospitality Management$53,983
Master of Applied Hospitality Management$54,080
Master of Business Administration$54,080

🔸 以上僅是2023參考價格,實際費用可能因為學年、住宿時長和其他因素而有所變化。

🔸 國際學生還需支付相應的簽證費、保險費和其他必要費用。

 

入學條件

課程名稱入學要求
Certificate III in Commercial Cookery/Pastry年滿18 歲
完成高二或以上學歷
雅思 5.5 單項不低於5.0
Certificate IV in Kitchen Management/Pastry 完成三級證書課程(Cookery/Pastry)
Advanced Diploma of Hospitality Management 完成四級證書課程(Cookery/Pastry)
1. Bachelor of Business (International Hotel Management)
2. Bachelor of Business (International Restaurant Management)
3. Bachelor of Business
4. Bachelor of Business Administration
年滿18歲
完成高中或以上的學歷
雅思6.0單項不低於5.5
1. Master of International Hospitality Management
2. Master of Applied Hospitality Management
3. Master of Business Administration
年滿18歲
相關科系畢業(不一定要餐飲業,商科也可以)或4年以上的相關工作經驗
雅思6.5單項不低於6.0

 

學校特色


  • 國際公認的教育資源與教學品質
  • 最高水準的法式料理和甜點教師團隊,具備多年教學經驗,每位主廚皆擁有15年以上的業界經驗,且都任職於五星級酒店或米其林餐廳。
  • 眾多獲得業界經驗的機會
  • 提供符合未來的餐飲服務業需求的課程
  • 成功的職業發展
  • 畢業生網絡:此為藍帶集團提供給畢業生的社團,許多畢業生都有工作/聘用人才的需求,學生們都可以得到第一手資訊,充分運用到學校所提供的資源
  • 藍帶不斷拓展知名度,甚至開始在各個國家與媒體都有合作。
  • 學校有實作廚房,每個學生都有自己獨立的一套廚具

 

實習

  • 實習皆有帶薪
  • 第一年:學校會安排講座說明未來的實習流程,並且會提供給學生實習志願表,學生可以依照自己的興趣填寫前五順位,之後由學校審核
  • 審核完畢後學校會安排面試,如應徵的公司在當地,會安排學生直接到該公司進行面試,如公司在別的地方,則會安排遠距面試
  • 如果學生想要的實習名單不在學校的志願表內,學生也可以自行申請,之後再回報給學校進行審核即可!

此為學校部分的實習機構

Q & A

1. 藍帶廚師:在業界是被尊崇的職位嗎?市場怎麼看待藍帶主廚?

🔸 藍帶主廚定義:在業界有15年以上的實際經驗,也在五星級酒店或者是米其林餐廳工作,兩個條件都需要具備,也就是說主廚們在教學領域上面都是相當有份量的!例如中國的法國領事館每年都會與藍帶的主廚配合進行法國國慶的宴會!

2. 老師是從業界退下還是被挖角?

🔸 被娉用,目前主廚的年齡分佈50 – 70歲左右,也有40歲左右的,不太會有太年輕的(因為需要在業界擁有15年以上的經驗)

3. 老師如果已經離開業界,那是不是代表主廚會跟產業脫節?(其他西廚學校主打的老師目前仍在業界,所以能夠很容易提供給學生就業資源)

🔸 主廚擁有豐富的業界經驗,所以不會

🔸 雖然資源不會像是現在還在業界的老師資源一樣多,但藍帶主打的是品牌推廣,從品牌給予學生資源

4. 法籍主廚會輪流去別的校區支援嗎?

🔸 一般都是待在原本的,如果主廚希望拓展,也是可以輪調

5. 澳洲校區有幾位法籍主廚?

🔸 每個校區至少有2位

6. 很多學生認為藍帶教的廚藝已經過時、跟不上時代?

🔸 藍帶除了傳統法式廚藝之外,還是會有Fusion的部分(5%,課本都會註明)

例如醬汁的部分:

傳統:藍帶還是會教授最傳統的方式,例如使用骨髓、血、肉等等炸出精華,保留完整的法式傳統

新式:講求效率、健康、快速萃取

7. 藍帶除了學校之外,還擁有自己的產品線,例如:月餅、茶葉、醬料等等...。最有名的就是食譜,是不是只要照著藍帶食譜料理,就可以不用去學校?

🔸 食譜與學校用的課本內容完全不一樣!課本主要以「傳統法式料理」為主,食譜則是為了因應家中的設備,會改變料理的方式。

8. 聽說甜點課都會上的比較久嗎?

🔸  甜點課的確會上得比廚藝久,1天10小時都是很有可能的,課程結構非常精實!

 

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學校照片

學校課程

Le Corden Bleu

  1. 商業烹飪三級證書Certificate III in Commercial Cookery
  2. 糕點三級證書Certificate III in Patisserie
  3. 廚藝大證書Grand Diploma
  4. 商業烹飪四級證書Certificate IV in Kitchen Management
  5. 糕點四級證書Certificate IV in Patisserie
  6. 餐旅進階文憑Advanced Diploma of Hospitality Management
  7. 商業學士學位(國際飯店管理)Bachelor of International Hotel Management
  8. 商業學士學位(國際餐飲管理)Bachelor of International Restaurant Management
  9. 商業學士學位Bachelor of Business
  10. 商業管理學士學位 Bachelor of Business Administration
  11. 商業雙學位Bachelor of Business/Bachelor of Business Administration
  1. 商業烹飪三級證書Certificate III in Commercial Cookery
  2. 糕點三級證書Certificate III in Patisserie
  3. 廚藝大證書Grand Diploma
  4. 商業烹飪四級證書Certificate IV in Kitchen Management
  5. 糕點四級證書Certificate IV in Patisserie
  6. 餐旅進階文憑Advanced Diploma of Hospitality Management
  1. 商業烹飪三級證書Certificate III in Commercial Cookery
  2. 糕點三級證書Certificate III in Patisserie
  3. 商業烹飪四級證書Certificate IV in Kitchen Management
  4. 糕點四級證書Certificate IV in Patisserie
  5. 餐旅進階文憑Advanced Diploma of Hospitality Management
  6. 商業學士學位(國際飯店管理)Bachelor of International Hotel Management
  7. 商業學士學位(國際餐飲管理)Bachelor of International Restaurant Management
  8. 商業學士學位Bachelor of Business
  9. 商業管理學士學位 Bachelor of Business Administration
  10. 商業雙學位Bachelor of Business/Bachelor of Business Administration
  11. 國際餐旅管理碩士Master of International Hospitality Management
  1. 商業烹飪三級證書Certificate III in Commercial Cookery
  2. 糕點三級證書Certificate III in Patisserie
  3. 廚藝大證書Grand Diploma
  4. 商業烹飪四級證書Certificate IV in Kitchen Management
  5. 糕點四級證書Certificate IV in Patisserie
  6. 餐旅進階文憑Advanced Diploma of Hospitality Management
  7. 商業學士學位Bachelor of Business
  8. 商業管理學士學位 Bachelor of Business Administration
  9. 商業雙學位Bachelor of Business/Bachelor of Business Administration
  10. 應用餐旅管理碩士Master of Applied Hospitality Management
  11. 商業管理碩士Master of Business Administration

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