根據統計，台灣烘焙市場年產值約600億元，其中甜點產值高達150億元，全球市場更是高達2038億美元，到2025年還會以3.2％的複合年增長率增長。由於忙碌的生活型態，甜食已經成為現代人生活中不可或缺的一部份。法式甜點不只是味覺上的享受，在視覺上也講求精緻，日常中常見的「檸檬塔」「泡芙」「幕斯蛋糕」都是法式甜點的一種。
提到澳洲，最不能忽略的就是咖啡文化，從大街到小巷，到哪都有滿街林立咖啡館，配上甜點享受澳洲休閒的午後時光。法式甜點一直以來都在全球盛行，Black Star Pastry的人氣玫瑰草莓西瓜蛋糕，因為外型漂亮，味道清爽，是雪梨有名的招牌甜點。
擁有甜點夢的你，不論是想回台灣創業，或是在澳洲深根，Patisserie專科課是你的最佳選擇!不但學費便宜，也是最熱門的緊缺職位，每年開設最多名額之一，到處都有工作機會，一直以來最受國際學生歡迎!
抱有廚師、開甜點店夢想的你，還不趕快跟上。現在零基礎課程，幫助你掌握從基礎到高階的法式經典技巧，發揮你的創造力到甜點、蛋糕、杏仁餅和巧克力等材料上，發展出你獨特的甜點店。把握在澳洲的時光，勇敢追逐夢想吧✈️
👉現在二年法式甜點課程Certificate IV in Patisserie，可加拿酒店管理高級文憑證書!
另外還有以下優勢，打造完美的移民道路
✔入學簡單，不須雅思成績
✔學費便宜，兩年即可畢業
✔畢業後簽證，最長加碼5年
✔不須雇主擔保，不須雅思7分限制
法式甜點課程學甚麼?
以國際最富盛名的廚藝培訓機構之一藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu Melbourne (LCB)，從法式甜點的基礎開始，學習不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧，到最後呈現，完成一整套系統課程。
他們的法式甜點課程分為以下的單元:
- Introduction to classic cooking techniques as applied to pâtisserie介紹甜點中經典製作技巧
- Working in a safe and hygienic manner安全衛生工作方式
- Food preparation and mise en place食材準備及烹飪準備
- Introduction to French cuisine法式料理介紹
- French classical cooking techniques in cookery and pâtisserie法式傳統料理與甜點技巧
- Commodities – receiving and storing商品收貨與儲藏
- French basic pastry terms法式基本甜點術語
- Introduction to chocolate巧克力介紹
- Introduction to bread and yeast dough麵包及酵母麵團介紹
- French Pâtisserie – introduction to a variety of cakes and pastries法式甜點-介紹不同種類蛋糕及甜點
- Basic doughs and fillings – short pastry, choux pastry, puff pastry,
various creams基礎麵團及內餡-酥餅、泡芙、千層麵糰及各種奶餡
與Baking課程差在哪裡?
Baking課程主要學習海綿蛋糕、麵包、餅乾、布丁等，在英文裡，做甜點通常是用bake概括，因為在英國與美國流行的甜點型態如蛋糕、塔派等，大部分是以烤箱烘烤為主要的製作方法，沒有使用像Patisserie那麼多的糖藝技巧，但在法式甜點中，這一切很不一樣。
在法式甜點中，以教授經典的「塔皮」「泡芙」「慕斯蛋糕」為主，像「巴黎—布列斯特泡芙」（Paris-Brest）、「聖多諾黑」、「蒙布朗」、「歌劇院蛋糕」、「反轉蘋果塔」、「檸檬塔」等。裡面必須填入各種奶醬或水果，另外再加上翻糖糖霜（fondant）或鏡面淋醬等裝飾；除此之外，法式的蛋糕以慕斯與奶醬為主體，再加上以巧克力為基礎做的各種裝飾等，需要使用到烤箱烘烤的部分其實佔整體蛋糕的成分不到 20%，更不用說餐廳的盤式甜點還包含了冰淇淋（glace）、雪酪（sorbet）及各式元素的組合變化。就此而言，法式甜點的內涵其實遠遠超過烘焙，甜點師要掌握的技巧遠比烘焙還要複雜很多呢！
下午茶甜點「檸檬塔」（tarte au citron），上面的蛋白霜擠花需要非常俐落熟練的手法才能完成。(ref: https://www.sunny-delices.fr/tartes/tarte-au-citron-meringuee-sans-gluten)
現在澳洲讀書還可以打工，補貼自己學費及生活花費！
現在澳洲移民局針對特定產業，放寬國際學生在澳洲的打工限制，將不再受到兩週40 小時限制，可以✨無打工時數上限！學生簽開放全職工作後，可以半工半讀，在讀書期間，還可以賺回滿滿荷包。
📌移民局學生簽工作公告原文：https://reurl.cc/ZQKv9Q
未來就業前景
著名法式烘焙店: Bontemps patisserie, PAUL
🍭複合式咖啡廳經營
現代人忙碌生活，在小巷中不論是上班族在咖啡廳工作，三五好友坐下來聊天，或是學生寫著報告，都享受著店家營造的舒適氣氛。咖啡配上甜點，更是愜意紓壓的享受。在學完Patisserie課程後，你便可以在餐廳裡展示你獨一無二的產品了!精緻好吃的甜點，更可替你的餐廳創造更多收入!
🍭甜點師Pastry Chief
完成四級法式甜點證書後，你也可以選擇留在澳洲。澳洲是個非常重視“甜食”的社會，因此不必擔心找不到甜點師的工作。畢業生可以到cafe、餐廳、酒店等，部分學校也會提供工作機會。澳洲甜點師的平均年薪可達$64,356/yr AUD，甜點廚師長（Executive Pastry Chef）更是上看$78,562/yr AUD。
(https://www.salaryexpert.com/salary/job/pastry-chef/australia)
🍭餐廳經理Restaurant Manager
現在二年法式甜點課程加拿酒店管理高級文憑證書，未來更可多拿Restaurant Manager的移民職位，在第一線帶領團隊，提供穩定產品品質，為客戶營造最佳的用餐體驗，可在咖啡廳或餐廳等地方任職。
🍭婚禮蛋糕
法式的精緻雅典的翻糖蛋糕總是婚禮最佳點綴之一，不論是華麗的莓果裝飾，或是樸實的白色奶油蛋糕，不僅好看，搭配花藝更可以成為婚禮布置一部份。現在婚禮以西式最為主流，還不趕快跟上新趨勢，成為市場上的搶手品牌嗎。
(ref: https://www.pinterest.com.au/pin/597712181781177427/ & https://www.weddingday.com.tw/blog/archives/42710 )
2021口袋學校介紹
Evolution Hospitality Institute
位於雪梨市中心，一家以廚藝（包括西廚、烘焙及酒店餐廳管理課程）聞名的學校，學校提供餐飲業界認可的技能課程，師資皆為餐飲界多年的專家。
校內設有就業部門協助申請實習，並有多間國際合作夥伴為星級飯店或產業知名餐廳，幫助學生畢業後提供就業機會。
Certificate III in Patisserie
| 學費 | $12,400/年 |
| 課程期間 | 1年 |
Certificate IV in Patisserie
| 學費 | $11,700/年 |
| 課程期間 | 2年 |
| 開課日期 | 1月、4月、7月、10月 |
| 上課地點 | Sydney, NSW 2000 |
| 更多資訊 | https://studycentralau.com/school/evolution/ |
Le Cordon Bleu Melbourne
藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu Melbourne (LCB)於1895年法國巴黎成立第一個校區，後續於1992年進入澳洲與澳洲國際飯店管理學院(ICHM)和TAFE SA簽訂合作關係，於1998年陸續在澳洲雪梨、墨爾本、布里斯本成立藍帶廚藝學院。
藍帶廚藝學院至今擁有超過100年的歷史，是一間最富國際盛名的廚藝培訓機構之一。課程受到國際上的認可之外，提供一流的設備和最高水準的廚藝及酒店管理教育課程，並且將著名飯店與餐廳的實習工作納入必修課程，更提供學生帶薪實習之機會。
課程將由米其林星級主廚教授專業知識與烹飪技巧，並定期於校內主辦就業博覽會，是眾多知名餐飲企業徵才之地，相較於其他學校畢業生，許多藍帶學生畢業後刻著產業合作關係更容易求職。
Certificate III in Patisserie
| 學費 | $37,609/total |
| 課程期間 | 15個月 |
Certificate IV in Patisserie
| 學費 | $12,428/total |
| 課程期間 | 6個月 |
| 開課日期 | 1月、4月、7月、10月 |
| 上課地點 | Sydney, NSW 2112 Melbourne, VIC 3189 Adelaide, SA 5010 👌偏遠地區移民可加分 Brisbane, QLD 4101 |
| 更多資訊 | https://studycentralau.com/school/lcb/ |
William Angliss
號稱澳洲本土藍帶，是一所提供飯店餐飲、旅遊觀光及烹飪藝術行業的專業培訓學院。學校位於墨爾本市和雪梨市中心，每年招收約18,000位澳洲當地學生及1,000位國際學生。
校園設有三間對外公共餐廳，學生可以把課程當中學習到的知識與技能，直接運作到實習餐廳中。學校最著名及熱門的課程為旅遊觀光管理與飯店餐飲管理，課程期間提供實習機會，不僅可讓學生累積實際工作經驗，也幫助學生更了解技能方面，畢業後可更快速銜接進入職場環境。
Certificate IV in Patisserie
| 學費 | $18600/年 |
| 課程期間 | 1.5年 |
| 開課日期 | 2月、7月 |
| 上課地點 | Sydney, NSW 2015 Melbourne, VIC 3000 |
| 更多資訊 | https://studycentralau.com/study-in-australia/william-angliss-institute-tafe/ |
TAFE SA
TAFE SA是南澳唯一一所公立職業學校，學校提供多元的語言課程、文憑和證書課程，讓學生可依個別需求選擇課程。學生可在畢業後申請進入當地大學繼續就讀，且通常可獲得學分轉換認可，作學分的抵免，能夠縮短大學的學習時間，目前可與南澳大學、阿德萊德大學和弗林德斯大學合作，提供各種領域的大學的直升課程方案，也可與南澳其他大學做銜接直升。
Certificate III in Patisserie
| 學費 | $14,950/年 |
| 課程期間 | 1年 |
Certificate IV in Patisserie
| 學費 | $10,800/total |
| 課程期間 | 半年 |
| 開課日期 | 2月、7月 |
| 上課地點 | Adelaide, SA 5010 👌偏遠地區移民可加分 |
| 更多資訊 | https://studycentralau.com/school/tafe_sa/ |
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